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Roncesvalles
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GASTRONOMÍA

Migas.

Revuelto de "perretxikos".

Truchas a la navarra.

Quesos de la tierra.


La gastronomía de las comarcas pirenaicas que rodean Orreaga-Roncesvalles está unida a la caza, a la pesca fluvial y a los productos naturales que regala el campo. Aunque los restaurantes de la zona ofrezcan una amplia selección de platos de cocina navarra, se recomienda probar los elaborados con productos de estas tierras.

Se pueden destacar las migas de pastor, que conviene comer -según manda la tradición- directamente de la sartén, el revuelto de perretxikos, que son un tipo de seta autóctona con un gran valor culinario, las truchas con jamón, alabadas por Ernst Hemingway, y las palomas, capturadas en las cercanas palomeras de Etxalar. En cuanto a la caza mayor, aquí se pueden encontrar los más sabrosos guisos de jabalí, ciervo o corzo.

No hay que olvidar, por último, los productos lácteos en una zona dedicada al pastoreo. El visitante no puede irse sin haber probado el queso, especialmente el de oveja, o la cuajada, postre tradicional de estas tierras.